Huîtres à Lille grâce à la Ruche aux Huîtres
Il existe des tailles en fonction des poids de l’huître. En effet plus le poids est important plus la taille est petite. Le calibre définit la taille des huîtres : de 0 à 5 pour les huîtres creuses, de 000 à 6 pour les huîtres plates. Plus le numéro est petit, plus la taille de l’huître est importante.
Calibre de l’huître creuse
Il n’existe pas d’accord interprofessionnel concernant le calibrage de l’huître plate, mais une règle d’usage professionnelle.
L’indice de chair
On appelle Indice de Chair le rapport entre le poids de la chair égouttée et le poids total de l’huître. L’indice de chair varie d’une huître à une autre en fonction notamment de son site et de son mode d’élevage.
On différencie par exemple les huîtres fines (dont l’indice de chair est compris entre 6.5 et 10), qui sont moyennement charnues, et les huîtres spéciales (dont l’indice de chair est supérieur à 10.5) qui ont un volume de chair plus important.
L’huître se consomme toute l’année selon ses envies.
